План работы бракеражной комиссии
государственного учреждения образования
«Средняя школа №10 г.Барановичи»
на 2024/2025 учебный год
|
Содержание
|
Сроки
|
Ответственные
|
|
1. Организация горячего питания учащихся школы.
2. График питания учащихся.
3. Контингент учащихся, нуждающихся в бесплатном питании.
4. График проведения проверок за контролем санитарного состояния пищеблока.
|
Сентябрь
|
Заместитель директора, ответственный за организацию питания в УО
|
- Своевременность оформления документации в столовой:
- журнал «Здоровье»;
- журнал контроля качества скоропортящихся продуктов, поступающих на пищеблок;
- бракеражный журнал.
- Анализ качества, полновесности, температурного режима подаваемых блюд.
- Анализ состояния проверок за контролем санитарного состояния пищеблока.
|
Октябрь
Ноябрь
Декабрь
Январь
Февраль
|
Зав.производством, дежурный администратор, члены бракеражной комиссии,
дежурный учитель
Совет по питанию, медработник
Зав.производством, дежурный администратор, члены бракеражнойкомиссии,
дежурный учитель.
Заместитель директора, ответственный за организацию питани Совет по питанию, медработник
Зав.производством, дежурный администратор, члены бракеражной комиссии,
дежурный учитель
Совет по питанию, медработник
Зав.производством,
членыбракеражной комиссии,
дежурный учитель
|
|
1.Соблюдение порядка проведения бракеража пищи.
2.Выполнение графика питания учащихся, соблюдение учителями правил вывода учащихся в столовую.
3.Анализ состояния проверок за контролем санитарного состояния пищеблока.
|
|
1.Соблюдение графика проведения проверок для контроля санитарного состояния пищеблока.
2.Анализ качества полновесности, температурного режима подаваемых блюд.
3.Анализ состояния проверок за контролем санитарного состояния пищеблока.
|
|
1. Наличие агитационной, профилактической работы в классах о роли питания подростках.2. Анализ разнообразия меню по дням недели.
3. Анализ состояния проверок за контролем санитарного состояния пищеблока.
|
|
1.Анализ состояния проверок за контролем санитарного состояния пищеблока.
2.Своевременность оформления документации в столовой:
- журнал «Здоровье»;
- журнал контроля качества скоропортящихся продуктов, поступающих на пищеблок;
- бракеражный журнал.
3.Анализ качества, полновесности, температурного режима подаваемых блюд.
Анализ состояния проверок за контролем санитарного состояния пищеблока
|
|
1.Анализ состояния проверок за контролем санитарного состояния пищеблока.
2.Итоги собеседования с учащимися по охвату горячим питанием.
|
Март
|
|
1.Анализ состояния проверок за контролем санитарного состояния пищеблока.
2.Анализ регулярности питания учащихся, имеющих льготы.
3.Усиление мер по дезинфекции всех мест общественного питания, столовых приборов, правила дистанцирования во время приема пищи,
|
Апрель
|
Совет по питанию, медработник,
заместитель директора, ответственный за организацию питания в УО
|
|
1.Выполнение в столовой перспективного меню
2. Анализ состояния проверок за контролем санитарного состояния пищеблока.
3.Анализ регулярности питания учащихся 1-4 классов, охваченных льготным питанием.
|
Май
|
Зав.производством, члены бракеражной комиссии,
дежурный учитель
|
ПОЛОЖЕНИЕ о бракеражной комиссии
1. Общее положение
1.1. Бракеражная комиссия государственного учреждения образования «Средняя школа №10 г.Барановичи» создана в целях контроля качества приготовления пищи, соблюдения технологии приготовления пищи и выполнения санитарно-гигиенических требований.
1.2. Бракеражная комиссия в своей деятельности руководствуются СаНПиНом, сборниками рецептур, технологическими картами, ГОСТами.
2. Основные задачи.
2.1. Предотвращение пищевых отравлений;
2.2. Предотвращение желудочно-кишечных заболеваний;
2.3. Контроль соблюдения технологи приготовления пищи;
2.4. Обеспечение санитарии и гигиены;
2.5.Расширение ассортиментного перечня блюд, организация полноценного питания;
2.6. Обеспечение пищеблока качественными продуктами питания, соответствующими сертификатам качества
3. Содержание и формы работы
3.1. Бракеражная комиссия ежедневно приходит на снятие бракеражной пробы за 30 минут до начала раздачи готовой пищи;
3.2. Бракеражную пробу берут из общего котла, предварительно перемешав тщательно пищу в котле;
3.3. Результаты бракеражной пробы заносятся в бракеражный журнал установленного образца;
3.4. В бракеражном журнале указывается дата, наименование блюда, номер партии и дается оценка доброкачественной пищи. Оценка дается на каждое блюдо отдельно;
3.5. Оценка «отлично» дается в том случае, если не была нарушена технология приготовления пищи;
3.6. Оценка «хорошо» дается в том случае, если в технологии приготовления пищи были допущены незначительные нарушения, неприведшие к ухудшению вкусовых качеств, а внешний вид блюда соответствует требованиям;
3.7. Оценка «неудовлетворительно» дается в том случае, если в технологии приготовления пищи были допущены значительные нарушения, приведшие к ухудшению вкусовых качеств (недосолено, пересолено, недоварено и т.д.);
3.8. Оценка «неудовлетворительно» дается в том случае, если при приготовлении пищи грубо нарушалась технология приготовления пищи, что повлекло за собой ухудшение вкусовых качеств и внешнего вида. Такое блюдо снимается с реализации, а материальный ущерб возмещает ответственный за приготовление данного блюда. Бракеражная комиссия ставит свои подписи напротив выставленной оценки под записью «К раздаче не допускаю»;
3.9. Бракеражная комиссия проверяет наличие контрольных блюд и суточных проб.
4. Управление и структура
4.1. Бракеражную комиссию возглавляет заместитель директора школы по учебной работе.
4.2. В состав бракеражной комиссии входит:
- член комиссии по питанию;
- медицинский работник;
- заведующий производством;
- законный представитель учащегося.